Conserveringsmiddelen gaan voedselbederf tegen. Zonder conserveringsmiddel zou je brood bij kamertemperatuur maar 3-4 dagen houdbaar zijn.
Of je nou brood in een supermarkt koopt of het brood zelf maakt, een conserveringsmiddel kan dus erg van pas komen.
Naast zout zijn er tal van andere conserveermiddelen. Maar wat is het brood conserveringsmiddel?
KORT ANTWOORD
Veelgebruikte conserveringsmiddelen voor brood zijn calciumpropionaat, kaliumsorbaat, natriumbenzoaat, en sorbinezuur.
Het ideale conserveermiddel voor brood is calciumpropionaat. Van nature zit Propionzuur in appels, granen, aardbeien en kaas.
Dit artikel vertelt je meer over brood conserveringsmiddel, de 20 conserveringsmiddelen en eventuele gezondheidsrisico’s.

Zelf brood maken met brood conserveermiddel
Het is je misschien wel eens opgevallen dat zelfgebakken brood sneller beschimmeld dan brood uit de supermarkt. Dit is te wijten aan het gebrek aan conserveringsmiddelen.
Gelukkig zijn er een aantal natuurlijke brood conserveringsmiddelen waardoor je brood langer houdbaar blijft:
kaneel
- gember
- knoflook
- ascorbinezuur
- kruidnagelolie
- honing
- mosterdolie
Belemmert conserveermiddel het broodgist?
Als converingsmiddelen gist kunnen remmen, gaat dat dan niet ten koste van het gistingsproces van brood?
Er zijn natuurlijk verschillende soorten conserveermiddelen. Het ideale conserveermiddel voor brood is calciumpropionaat.
Zo heeft het weinig invloed op de gist waardoor het gistingsproces niet verstoord wordt.
Hoe werkt brood conserveringsmiddel
Het hiervoor besproken propionaat conserveermiddel beschikt over antimicrobiële eigenschappen en kan bakkerijproducten vers helpen houden.
Zo kan het brood schimmel tegengaan en werkt het tegen een bacterie dat het zogeheten ‘’touw’’ kan veroorzaken. Hierdoor wordt het brood namelijk oneetbaar.
Conserveermiddel is echter maar een van de toevoegingen.
Andere toevoegingen in brood
Naast conserveermiddelen zijn er nog meer additieven die gebruikt worden bij de bereiding van brood. De voornaamste toevoegingen zijn:
- emulgatoren
- oxidatiemiddelen/reductiemiddelen
- hydrocolloïden
De conserveermiddelen die in brood gebruikt mogen worden zijn door de wetgeving normaal gesproken beperkt.
20 Conserveringsmiddelen
Welke conserveringsmiddelen er zijn:
- Anorganische conserveermiddelen: zout (NaCl), nitraatzouten, nitrietzouten, zwaveldioxide (SO2) en sulfieten.
- Natuurlijke conserveringsmiddelen: zout, azijn, suiker, citroenzuur, citrusoliën, alcohol, oregano-extract, hop, ricinusolie, diatomeeënaarde, vitamine C, rozemarijnextract, neemolie, druivenpitextract en gebufferde azijn.
Zout wordt al eeuwen gebruikt en kan water aan cellen onttrekken waarmee je voedsel dus geconserveerd wordt.
Zoals je ziet zijn er tal van natuurlijke effectieve natuurlijke conserveringsmiddelen. In dit artikel vertellen we daar meer over, de eventuele voordelen en gezondheidsrisico’s die je mogelijk kunt voorkomen.
Keerzijde kunstmatige conserveringsmiddelen
Het blijkt dat bepaalde kunstmatige conserveringsmiddelen verschillende gezondheidsrisico’s met zich mee kunnen brengen zoals:
- overgevoeligheid
- hyperactiviteit
- astma
- allergie
- zenuwschade
- kanker
Het betreft de volgende conserveringsmiddelen:
- nitraten
- benzoaten
- sorbaten
- sulfieten
- parabenen
- BHA BHT
- formaldehyde
Take home message
Conserveringsmiddelen worden toegevoegd om je voedingsstoffen tegen bederf te beschermen.
Dit doen conserveringsmiddelen door micro-organismen te remmen, vertragen of tot stilstand te brengen. Zonder conserveringsmiddel gaat je brood maar een paar dagen mee.
Er is een hele waslijst aan conserveringsmiddelen, maar welke zit er in brood? Kortom, wat is brood conserveringsmiddel?
Veelvoorkomende brood conserveringsmiddelen zijn calciumpropionaat, kaliumsorbaat, natriumbenzoaat, en sorbinezuur.
Conserveringsmiddelen die je kunt gebruiken als je zelf brood maakt zijn onder andere gember, kaneel, ascorbinezuur, knoflook, kruidnagelolie, honing en mosterdolie.
Zout is een hele bekende, andere anorganische conserveermiddelen omvatten onder andere nitraatzouten, nitrietzouten, sulfieten en zwaveldioxide.
Verschillende natuurlijke conserveringsmiddelen zijn zout, azijn, oregano-extract, , suiker, alcohol, citroenzuur, citrusoliën, hop, ricinusolie, rozemarijnextract, druivenpitextract, diatomeeënaarde, vitamine C, neemolie, en gebufferde azijn.
Over Diederik
Bronnen
Gioia, L. C., Ganancio, J. R., & Steel, C. J. (2017). Food additives and processing aids used in breadmaking. In Food additives (pp. 147-166). Rijeka, Croatia: IntechOpen.