Van verschillende bewerkingsprocessen is bekend dat ze het voedingsgehalte kunnen aantasten. Je wilt natuurlijk niet dat de heilzame ingrediënten in zalm aangetast worden. 

Om deze reden vermijden veel mensen ingevroren vissoorten zoals zalm. Maar klopt dat wel? Is diepvrieszalm gezond?

Dit artikel vertelt je de voordelen van diepvries zalm, en hoe gezond bevroren vis nou eigenlijk is.

De 5 voordelen van diepvries zalm

Diepvrieszalm kan bepaalde voordelen hebben ten opzichte van verse zalm. Hier zijn enkele redenen waarom diepvrieszalm als gezonder kan worden beschouwd:

1. Bewaart voedingsstoffen: Diepvrieszalm wordt onmiddellijk na de vangst ingevroren, waardoor de voedingsstoffen behouden blijven. Verse zalm kan daarentegen enige tijd onderweg zijn voordat het op je bord belandt, waardoor de voedingswaarde kan afnemen.
2. Geen toevoegingen: Hoogwaardige diepvrieszalm bevat doorgaans geen conserveringsmiddelen of additieven. Dit in tegenstelling tot sommige verse zalm die kan worden behandeld met conserveermiddelen om de houdbaarheid te verlengen.
3. Minder risico op bederf: Doordat diepvrieszalm wordt ingevroren, wordt de groei van bacteriën, schimmels en andere micro-organismen vertraagd. Dit vermindert het risico op bederf en bederfelijke ziektes.
4. Beschikbaarheid en gemak: Diepvrieszalm is vaak het hele jaar door verkrijgbaar, terwijl verse zalm afhankelijk is van het seizoen en de beschikbaarheid. Diepvrieszalm kan handig zijn wanneer je geen toegang hebt tot verse vis of als je het voor langere tijd wilt bewaren.
5. Prijs: Diepvrieszalm kan soms voordeliger zijn dan verse zalm, vooral als verse zalm niet in je regio wordt gekweekt of gevangen.

De versheid wordt ingevroren

Als vis na het vangen direct wordt ingevroren zal de versheid ook ingevroren worden. De klok zal letterlijk stil gezet worden. En tijd is precies waar het om gaat wat betreft de degradatie.

Naast de versheid wil je natuurlijk niet dat er nutritioneel iets verloren gaat. Dat is gelukkig niet het geval. Zo worden de vitaminen en mineralen als het ware ingesloten.

Ingesloten vitamines en mineralen

Door het invriezen zullen de vitamines en mineralen als het ware ingesloten worden. Daarnaast zullen de vetten, koolhydraten en eiwitten niet aangetast worden. 

Uit het oogpunt van voeding is ingevroren vis net zo goed als verse vis. Dit maakt ingevroren vis een mooi alternatief.

Is diepvrieszalm beter?

Mensen vrezen vaak dat zalm zijn gezondheidsvoordelen verliest tijdens het invriezen. Maar is dat wel zo?

Het gaat misschien tegen je gevoel in, maar bevroren zalm is mogelijk de superieure keuze.

Volgens het Natural Fisheries Institute is bevroren vis even voedzaam als verse vis. De voedingswaarde, de smaak en het vochtgehalte zullen volledig behouden blijven.

Wat betreft de voedingswaarde en versheid is het dus prima als de vis na het vangen en behandelen ervan onmiddellijk ingevroren wordt. 

De aanbeveling van The American Heart Association is dat je wekelijks minstens twee porties vis zou moeten eten. Om dit doel te bereiken mag je ook diepvriesvis eten. 

Let wel goed op de verpakking. Als de verpakking geopend of gescheurd is kunnen ze met bacteriën besmet zijn.

Zalm gezondheidsvoordelen

Zalm behoort tot de meest voedzame vissoorten, het is daarom een heuse superfood. En dat is niet zo verwonderlijk. Het bevat namelijk veel omega 3-vetzuren, eiwitten, antioxidanten, B vitamines en andere heilzame voedingsstoffen.

Kortom, naast de heerlijke smaak levert het ook nog eens uitstekende gezondheidsvoordelen op.

Enkele voordelen van zalm zijn:

1. bevordert de gezondheid van hart en bloedvaten
2. bevordert de gezondheid van je hersenen
3. kan gewrichtsontstekingen tegengaan
4. rijk aan B vitamines
5. ondersteunt je immuunsysteem (vitamine D)
6. herstel van beschadigde weefsels
7. rijk aan eiwitten
8. ondersteunt de schildklierfunctie
9. kan cognitieve vaardigheden in kinderen helpen opbouwen
10. kan gewichtsverlies ondersteunen
11. kan de slaapregulatie ondersteunen
12. goed voor de ogen (vitamine A)
13. bevordert gezonde huid

Een lange lijst aan gezondheidsvoordelen die niet eens volledig is. Probeer dus voldoende vis te eten.

Zalm bevriezen zorgt wel voor veranderingen

Echter, het opslaan van bevroren vis kan de eiwitten, textuur en functionele eigenschappen van het vis aantasten.

Deze veranderingen zijn te wijten aan:

1. gedeeltelijke dehydratatie door het bevriezen van water
2. anorganische zouten die aan de eiwitten worden blootgesteld
3. interacties met vrije vetzuren
4. formaldehyde verknoping bij sommige vissoorten

De zalm kan hierdoor wat droger smaken en minder stevig van structuur zijn.

Take home message

Zalm is een van de meest geliefde vissoorten ter wereld, maar is het terecht dat veel mensen ingevroren vis vermijden?

Zalm zit boordevol heilzame voedingsstoffen zoals omega vetten, maar geldt dat ook voor bevroren zalm?

Kortom, is diepvrieszalm gezond?

Tijdens het invriezen gaan geen voedingsstoffen verloren, diepvrieszalm heeft dus dezelfde voedingswaarde als verse vis.

Dankzij het invriezen wordt de klok stilgezet en worden ook nog eens de vitamines en mineralen ingevroren.

Als je je wekelijkse hoeveelheid vis wilt binnenkrijgen, mag je dat dus gewoon met diepvriesvis behalen. En daar zal je lichaam blij van worden.

Zalm is namelijk niet alleen lekker, het levert ook nog eens tal van gezondheidsvoordelen op. Zo kan het de gezondheid van je hart en bloedvaten, hersenen, immuunsysteem, schildklier, huid en ogen ondersteunen en/of bevorderen.

Reden genoeg om zalm in je dieet op te nemen en te profiteren van al deze gezondheidsvoordelen.