Geschreven door Dirk Cornelis, BSc
Een snelkookpan werkt met een hoge druk waardoor de kooktijd met maar liefst 66% afneemt.
Maar gaat de snelheid en druk ten koste van de nutriënten? Kortom, is snelkookpan gezond?
KORT ANTWOORD
Een snelkookpan is gezond zolang je recept maar gezond is. Het kan zelfs met een paar gezondheidsvoordelen komen.
Zo gaan er minder voedingsstoffen verloren en blijven vitaminen en mineralen behouden. Ook zullen schadelijke micro-organismen opgeruimd worden en worden de zogeheten antinutriënt verbindingen verminderd. Bovendien kan het de verteerbaarheid ten goede komen.
Er zijn echter een aantal onderzoeken die suggereren dat er onder druk voedingsstoffen verloren gaan. Gelukkig zijn er meer onderzoeken die voor een snelkookpan pleiten dan ertegen.
Dit artikel vertelt je de potentiële nadelen van een snelkookpan, schadelijke chemische stoffen inclusief de voor- en nadelen.
Verlies van voedingsstoffen
In vergelijking met bakken, grillen en microgolven gaan er bij de snelkookpan de meeste voedingsstoffen verloren. Dit blijkt uit onderzoek.
Ook toonde een onderzoek aan dat er in een snelkookpan meer antioxidanten verloren gaan dan in een magnetron of pan.
Echter, een ander onderzoek toonde aan dat in vergelijking met koken de voedingsstoffen in een snelkookpan beter behouden blijven.
Schadelijke chemische stoffen
Onder druk vormen zetmeelhoudende voedingsmiddelen de schadelijke chemische stof acrylamide.
Als je regelmatig acrylamide binnenkrijgt kunnen er vervelende gezondheidsproblemen ontwikkelen zoals:
- onvruchtbaarheid
- kanker
- neurologische aandoeningen
Snelkookpan voordelen
De gezondheidsvoordelen van een snelkookpan:
- schadelijke micro-organismen worden geëlimineerd
- er gaan minder voedingsstoffen verloren, vitaminen en voedingsstoffen blijven behouden
- vermindert antinutriënt verbindingen
- betere verteerbaarheid
Praktische voordelen:
- uiterlijk en smaak blijven behouden
- kortere kooktijd (66% korter), dus je bespaart zowel tijd als energie
- minder knoeien
- energiezuinig keukenapparaat
Nadelen Snelkookpan
Ook een snelkookpan komt met een aantal nadelen:
- overkook problemen
- de bereidheid kun je tussendoor niet controleren, dus halverwege weet je niet of het voedsel gaar is of op smaak is
- je kunt niet in de pan kijken
- elk ingrediënt wordt even lang gekookt (verschillende kooktijden voor verschillende voedingsmiddelen)
- werkt alleen bij bepaalde gerechten
- kost aanvankelijk wat tijd om onder de knie te krijgen
- kunnen prijzig zijn
- bepaalde gerechten zijn geschikt
Take home message
Een snelkookpan werkt razendsnel en wordt daarom ook wel een ‘’instant pot’’ genoemd.
Koken kan nogal veel tijd in beslag nemen, maar met een snelkookpan heb je een 2/3 kortere kooktijd. Maar komt de snelheid met een kostenplaatje? Is snelkookpan gezond?
Een snelkookpan is gezond zolang je gerechten maar gezond zijn. Koken onder druk heeft ook nog een aantal voordelen.
Daarnaast worden schadelijke micro-organismen geëlimineerd en blijven ook het uiterlijk en smaak behouden.
Bovendien kan een snelkookpan de verteerbaarheid verbeteren en zogeheten antinutriënt verbindingen verminderen.
Kortom, het voedingsniveau van een snelkookpan is goed zolang je recept maar goed is.
Er zijn helaas ook wat nadelen.
Omdat bepaalde gerechten verschillende kooktijden hebben, kun je ze dus niet samen koken. Een ander groot probleem is dat je halverwege niet kunt kijken of het eten gaar is.