Tot maar liefst tweederde van de gekochte kippen kan Campylobacter, Salmonella of een combinatie van beide bevatten. Bacteriën worden meestal aangetroffen op rauw vlees, met name op gevogelte zoals kip. 

Omdat rauwe kip schadelijke bacteriën bevat vragen veel mensen zich af wat er precies gebeurt als je rauwe kip eet. Of je er gelijk ziek van wordt en bij welke hoeveelheid precies?

Hoewel je het probeert te voorkomen schuilt het gevaar in een klein hoekje, dan luidt al snel de vraag, wat gebeurt er als je rauwe kip eet?

Rauwe kip eten kan leiden tot Salmonella-, Campylobacter- en E. coli-infecties. Zelfs het eten van kleine hoeveelheden kan tot symptomen als overgeven en diarree leiden. Een Salmonella-infectie treedt binnen één tot twee dagen op terwijl een Campylobacter-infectie binnen twee tot 10 dagen zal optreden. Een bekend symptoom van zowel Salmonella en Campylobacter is vloeibare diarree. Campylobacter veroorzaakt soms ook bloed bij de ontlasting. Je zal echter niet altijd ziek worden, dit hangt af of de kip werkelijk besmet was en hoe goed het was bewaard. Voorkom vervelende klachten door alle bacteriën op hoge temperaturen (74°C) te doden.

Dit artikel vertelt meer over de Salmonella- en Campylobacter- infecties, de symptomen van voedselvergiftiging, hoe je een infectie kan voorkomen én of je roze kipfilet mag eten.

Salmonella-infectie door rauwe kip

In de darmen van landbouwhuisdieren leven Salmonellabacteriën, met name in de darmen van kippen.

In het geval van een Salmonella-infectie zullen er meestal binnen één tot twee dagen na de consumptie symptomen optreden. Na ongeveer vier dagen zullen de meeste symptomen verdwijnen.

De mens kan hier een darminfectie door oplopen. Dit kan onder andere leiden tot:

1. voedselvergiftiging
2. gastro-enteritis
3. darmkoorts
4. buiktyfus

Campylobacter-infectie door rauwe kip

Als kippenvlees met dierlijke uitwerpselen in contact komt, kan het met Campylobacter besmet raken.

De incubatietijd is de tijdspanne tussen het eten van besmet voedsel en het ontstaan van de symptomen. 

De incubatietijd voor voedselvergiftiging veroorzaakt door Campylobacter ligt over het algemeen tussen twee en vijf dagen. Dit kan ook langer duren. 

De symptomen na een Campylobacter-infectie kunnen dus iets langer op zich laten wachten, na consumptie in de meeste gevallen binnen twee tot 10 dagen. 

Na een dag of vier zullen de meeste symptomen verdwijnen. In sommige gevallen dient een een Campylobacter-infectie met antibiotica behandeld te worden. 

Daarnaast kan je ook een campylobacter-infectie oplopen als je voedsel met ondergekookt gevogelte in aanraking is gekomen.

Symptomen van een Campylobacter-infectie:

1. bloederige ontlasting (meest voorkomende symptoom)
2. een opgeblazen gevoel
3. braken
4. koorts

Het merendeel van de mensen zal binnen een week herstellen. Echter, in sommige gevallen kunnen er complicaties optreden.

Andere ziekteverwekkers 

Op rauwe kip zijn de meest voorkomende ziekteverwekkers Salmonella en Campylobacter, maar dit is nog niet alles.

Andere mogelijke (minder voorkomende) ziekteverwekkers:

1. E. coli
2. Staphylococcus Aureus
3. Klebsiella
4. Enterococcus

Hoe je voedselinfecties voorkomt

Kip moet grondig gekookt worden, het mag opgediend worden als het door en door heet is.

Voorkomen is altijd beter dan genezen. Er zijn gelukkig een aantal tips waarmee je een voedselinfectie kan voorkomen:

1. na het bereiden van kip je handen grondig wassen 
2. wikkel rauwe kip in een extra plastic zak om besmetting met andere producten te voorkomen 
3. was na het bereiden alle borden, keukengerei, snijplanken en aanrechten met heet water en zeep 
4. gebruik voor de rauwe kip een losse snijplank
5. vleesthermometer: wees er zeker van dat de interne temperatuur van de kip in alle delen 74°C heeft bereikt.
6. restjes kip dienen binnen een uur in de koelkast of vriezer bewaard te worden

Het is ook handig om verse kip van bedorven kip te kunnen onderscheiden. De volgende tekenen kunnen je daarbij helpen. 

Verse rauwe kip:

1. lichtroze kleur
2. vochtig en zacht
3. weinig tot geen geur
4. witte stukjes vet

Bedorven kip: 

1. vieze geur
2. slijmerig
3. kleurverandering: geel, groen of grijs

Mag je een roze kipfilet eten?

Het klinkt misschien een beetje gek, maar je kan soms roze kip op een veilige manier eten. De kleur is namelijk geen indicator van de gaarheid. Een volledig gare kip kan soms zowel roze vlees als roze sappen vertonen.

Volgens het Amerikaanse ministerie van Landbouw mag je roze kip eten indien de interne temperatuur in alle delen 74 celsius heeft bereikt.

Kortom, indien je zeker weet dat ook het roze vlees 74 celsius heeft bereikt kan je de kip veilig opeten. 

Bewaaradvies kip 

Door deze informatie ben je geneigd de kip in de vriezer te bewaren, maar je kan rauwe kip in zijn geheel of in stukjes voor een of twee dagen ook in de koelkast bewaren. Gekookte kip mag je drie tot vier dagen in de koelkast bewaren. 

Take home message 

Er worden vaak bacteriën aangetroffen op rauw vlees, onbehandeld water en ongepasteuriseerde melk. Gevogelte zoals kip is berucht om zijn ziekteverwekkers. 

Wat gebeurt er als je rauwe kip eet? Rauwe kip kan besmet zijn met Campylobacter, Salmonella, en E. coli waardoor je een voedselinfectie oploopt. Hier zijn slechts kleine hoeveelheden voor nodig. 

Je kan rauwe kip dus niet veilig eten omdat het tot voedselvergiftiging kan leiden. Gelukkig hoeft dit niet te gebeuren. Voorkom vervelende infecties door met onze tips rekening te houden.