Wat Gebeurt Er Als Je Schimmel Eet?

Het overkomt ons allemaal wel eens. Je hebt niet goed gekeken voordat je iets in je mond stopt en vervolgens blijkt het beschimmeld te zijn.

Hoe erg is dit? Kortom, wat gebeurt er als je schimmel eet?

KORT ANTWOORD

Schimmel zal je net zoals elk ander voedsel verteren. Zo lang je een goede afweer hebt, zal er waarschijnlijk niet veel gebeuren. Door het idee of de vieze smaak zal je hooguit misselijk worden of braken. Een kleine hoeveelheid schimmel zal waarschijnlijk geen kwaad doen. Echter, onder gevoelige mensen kan de schimmel een allergische reactie veroorzaken. Bovendien kunnen sommige schimmelsoorten giftige stoffen (mycotoxinen) produceren. Er zijn zelfs dodelijke gevallen bekend na de inname van giftige schimmels. Het inademen van schimmelsporen kan ademhalingsproblemen veroorzaken onder degenen met een schimmelallergie.

Dit artikel vertelt je wat er gebeurt als je schimmel eet, hoe je schimmels kan verwijderen of doden en welke voedingsmiddelen je kan bewaren.

beschimmeld brood op tafel

Wat gebeurt er als je schimmel eet?

Je zal schimmel als elk ander voedsel verteren. In veel gevallen is het dus veilig om schimmels te eten. Er zijn echter wel een aantal aspecten waar je rekening mee moet houden.

Immuunsysteem. Volgens artsen zal je met een goed werkend immuunsysteem niet doodgaan door het eten van schimmels.

Onzichtbare bacteriën. Het gevaar zit hem soms in de onzichtbare bacteriën die rondom de schimmel groeien. Dit maakt de consumptie van beschimmelde producten gevaarlijker.  

Allergische reacties. Volgens gezondheidsinstanties kunnen schimmels allergische reacties of ademhalingsproblemen teweeg brengen. Het gaat in de meeste gevallen vaker om de omgeving dan om het voedsel. Schimmelblootstelling kan hoofdpijn, braken of diarree veroorzaken. Als je een mogelijke schimmelallergie hebt, kan je allergische bijwerkingen ervaren.

Mycotoxinen. Bepaalde schimmelsoorten produceren giftige mycotoxinen. Deze giftige stoffen kunnen je ziek maken en voor infecties zorgen. Zo kan de Aspergillus-soort aflatoxicose veroorzaken. Deze acute vergiftiging kan tot leverschade leiden. Bovendien worden mycotoxinen in verband gebracht met leverkanker bij mensen en kanker bij dieren.

Weetje

Wist je dat het levensreddende middel penicilline van schimmels is gemaakt? Namelijk van de Penicillium schimmel.

Voedingsmiddel weggooien of bewaren?

Zachte kazen. Gooi beschimmelde kaassoorten zoals roomkaas, gesneden kaas, versnipperde kaas, verkruimelde kaas en cottage kaas direct weg. Deze schimmels kunnen zich onder het oppervlakte bevinden. Bovendien kunnen er ook bacteriën naast groeien. 

Harde kazen. snijdt ten minste 1 centimeter onder en rondom de schimmel. Voorkom verspreiding door het mes uit de buurt van de schimmel te houden. Gooi de kaas weg als de schimmel te uitgebreid is. 

Schimmel kazen. Hoewel Roquefort, Camembert, Gorgonzola, blauwe, Stilton en Brie met schimmel gemaakt zijn kunnen externe schimmels juist gevaarlijk zijn. Gooi de schimmelkaas dus weg als het schimmels bevat die er niet van nature bijhoren. 

Vlees. Aangezien hier bacteriën op kunnen groeien en de schimmels zich onder het oppervlakte kunnen bevinden moet je het meteen weggooien. Gedroogde hammen en salami kan je soms houden als je al het oppervlakkige schimmel wegsnijdt. 

Stevig fruit. Stevig fruit hoef je niet altijd helemaal weg te gooien. Soms kun je de schimmel wegsnijden en de rest bewaren. Dit is te danken aan het lage vochtgehalte. Schimmels kunnen daardoor niet eenvoudig binnendringen. 

Zacht fruit. Vruchten en groenten beoordeel je met name op basis van de textuur. Als je schimmel ziet, gooi dan zachte groenten en vruchten weg. Worteldraden kunnen erg diep gaan dus als je niks ziet kunnen ze zich ook onder de oppervlakte bevinden.

Gooi de volgende voedingsmiddelen weg:

  1. Yoghurt: diepe schimmels en bacteriën
  2. Granen en pasta: zowel een risico op diepe schimmels en bacteriën, gooi het dus gelijk weg. 
  3. Brood: snelle verspreiding 
  4. Jam: mycotoxineproducerende schimmels

Schimmels doden of verwijderen 

Koken. Temperaturen van 60-70°C zullen de meeste schimmels doden dus kokend water is meestal voldoende. Wees je er wel van bewust dat schimmels niet alleen oppervlakkig groeien. Het is dus belangrijk dat de warmte diep doordringt. 

Roosteren. Brood roosteren is onvoldoende en zal helaas niet alle schimmels doden. Maar er is nog meer. Door het verhitten van het brood kunnen er meer schimmelsporen vrijkomen en kan het probleem zelfs verergeren.  Bovendien kan de broodrooster besmet raken. 

Afsnijden. Schimmels kunnen dichte of harde voedingsmiddelen minder goed aantasten. Soms kun je het beschimmelde deel er dus afsnijden. Gooi alles weg als het voedsel volledig bedekt is. Aangezien brood een zacht voedingsmiddel is, raden we het af om schimmel er vanaf te snijden. Weggesneden schimmel zorgt niet voor garantie, de schimmelwortels kunnen zich al verder verspreid hebben. 

Voedsel en schimmels 

Er bestaan maar liefst 300.000 schimmelsoorten. Dit verklaart waarom elke schimmel er anders uitziet. Schimmels hebben zuurstof en water nodig om te groeien. 

De worteldraden van de schimmels kunnen diep in het voedsel doordringen. Het steeltje steekt vervolgens boven het voedsel uit met aan het uiteinde de sporen. 

In vochtige en warme omgevingen gedijen schimmels. Daarom zal het brood in de zomer sneller beschimmelen. 

Het zijn hardnekkige beestjes. Ze zijn niet alleen slim ze kunnen converingsmiddelen zoals suiker en zout veel beter verdragen dan andere indringers.

Take home message 

Wat gebeurt er als je schimmel eet? Waarschijnlijk gebeurt er niet veel als je een relatief gezonde afweer hebt. Net zoals elk ander voedingsmiddel zal je lichaam het verteren. Door de onaangename smaak kan je misselijk worden.

Mensen met schimmelallergie kunnen een allergische reactie krijgen. Daarnaast kunnen bepaalde schimmelsoorten giftige stoffen produceren, dit worden ook wel mycotoxinen genoemd.

Houd rekening met al onze tips, mogelijk zijn een aantal voedingsmiddelen nog te redden. Ruik overigens nooit aan beschimmeld voedsel! Dit kan namelijk ademhalingsproblemen veroorzaken.

Over Diederik

Diederik heeft een medisch-wetenschappelijke achtergrond. In zijn vrije tijd schrijft hij over gezondheidskwesties.

Bronnen

Bush, R. K., Portnoy, J. M., Saxon, A., Terr, A. I., & Wood, R. A. (2006). The medical effects of mold exposure. Journal of Allergy and Clinical Immunology, 117(2), 326-333.

Fung, F., & Clark, R. F. (2004). Health effects of mycotoxins: a toxicological overview. Journal of Toxicology: Clinical Toxicology, 42(2), 217-234.

Bullerman, L. B. (1979). Significance of mycotoxins to food safety and human health. Journal of Food Protection, 42(1), 65-86.

Klich, M. A. (2009). Health effects of Aspergillus in food and air. Toxicology and Industrial Health, 25(9-10), 657-667.