Naast de gebruikelijke voedingswaarden bevatten wijn en bier ook polyfenolen. Echter, de polyfenolengehaltes kunnen tussen verschillende wijn- en biersoorten nogal verschillen.

Dit artikel vertelt je alles over polyfenolen in wijn en bier, de precieze hoeveelheden en factoren die de samenstelling beïnvloeden.

Wijn bevat veel polyfenolen

Rode wijn bevat meerdere polyfenolklassen waaronder anthocyaninen, fenolen, en flavanonen.

Een fles commerciële rode wijn bevat over het algemeen 1800 mg polyfenolen per liter. Voor een fles witte wijn ligt dit een stuk lager namelijk 200 mg/l tot 300 mg/l. 

Een glas rode wijn bevat dus ongeveer 200 mg polyfenolen terwijl een glas witte wijn slechts 30 mg polyfenolen bevat. 

Roséwijn bevat per 100 milliliter ongeveer 7,8 milligram aan polyfenolen.

Wijn, met name rode wijn, is gunstiger dan bier, witte wijn of gedistilleerde drank.

Polyfenolen in bier

Regulier bier bevat per 100 milliliter ongeveer 28 mg aan polyfenolen. Zelfs alcoholvrij bier bevat polyfenolen, per 100 milliliter ongeveer 12 mg.

Bier bevat polyfenolen door de hop. Je vindt er verschillende structurele polyfenoolklassen zoals eenvoudige fenolen, kaneelzuur en benzoëzuurderivaten, catechines, coumarines, di- en tri-oligomere proanthocyanidines, α- en iso-α-zuren en geprenyleerde chalconen.

Veel van deze soorten zul je waarschijnlijk niet kennen, maar ze ondersteunen allemaal je lichamelijke processen.

De totale polyfenolconcentraties in bier worden lager wanneer er in plaats van hoppellets hopextracten worden gebruikt.

De smaak en bitterheid van bier wordt door drie polyfenolen groepen veroorzaakt:

1. flavan-3-olen
2. fenolzuren
3. flavonolen

De colloïdalenevels in bier worden veroorzaakt door de flavonolen en flavononen. 

Rode wijn helpt tegen hart- en vaatziekten 

Bij de preventie van hart- en vaatziekten kan rode wijn een sleutelrol spelen. Uit onderzoeken blijkt namelijk dat gematigde rodewijnconsumptie het risico op hart- en vaatziekten en sterfte kan verlagen. 

En dit ondanks risicofactoren zoals roken, eten van veel verzadigde vetten en weinig lichamelijke activiteit.

Dit fenomeen wordt ook wel de “Franse paradox” genoemd. En je kon het waarschijnlijk al raden, maar dit bijzondere verband kan mogelijk verklaard worden door het hoge polyfenolengehalte. 

Over het algemeen wordt er gesuggereerd dat dagelijks 32 ml tot 52 ml alcohol het risico op hart en vaatziekten met minstens 40% omlaag kan halen. 

Dagelijks 150 tot 265 ml rode wijn, wat ongeveer 20 tot 32 ml alcohol bevat, zou beschermende eigenschappen kunnen hebben.

Polyfenolen per wijnsoort

De samenstelling van de polyfenolen verschilt per wijn en hangt af van: 

1. de gekozen druivensoort
2. het gebruikte gistingsproces
3. soort gist
4. of er vaste stoffen in het maceratieproces aanwezig zijn  

In het geval van dezelfde druivensoort zal het fenolgehalte van de volgende factoren afhangen:

1. de grondsoort
2. weerschommelingen: regen, temperatuur, en vochtigheid
3. andere biologische effecten: meststoffen, insecticiden en schimmels

Zo kan een watertekort de flavanolenconcentratie negatief beïnvloeden als de producten aan het rijpen zijn. 

Daarnaast neemt het polyfenolengehalte af naarmate de vrucht rijper wordt. Aan de andere kant kan zonlicht het polyfenolengehalte juist verhogen. Druivenschillen zijn erg gevoelig voor zonblootstelling.

Het merendeel van rodewijnfenolen bestaan uit flavonoïden.

Polyfenolen uit voeding zijn superieur

Hoewel wijn en bier polyfenolen bevat, is het verstandiger om je polyfenolen uit niet-alcoholische voedingsmiddelen te halen. Een grote verscheidenheid aan voedingsmiddelen zit boordevol polyfenolen.

Hoge concentraties aan polyfenolen vind je in vruchten, groenten, droge peulvruchten, granen, chocolade, oliën, specerijen, en sommige dranken.

Take home message 

Door de gezondheidsbevorderende eigenschappen van polyfenolen vraag je je al snel af hoe dat zit met wijn en bier. 

Wijn bevat veel meer polyfenolen dan bier. Zo bevat een glas rode wijn 200 milligram aan polyfenolen terwijl 100 milliliter bier 28 milligram polyfenolen bevat.

Voor sommigen kan een dagelijkse gematigde hoeveelheid rode wijn bijdragen aan een gezonder, beter en langer leven. 

Dagelijks één glas rode wijn kan de kans verlagen op hoge bloeddruk, maagzweer, luchtweginfecties, nierstenen, galstenen, de ziekte van Alzheimer maculadegeneratie, en kanker.

Het is echter voor veel mensen lastig om zich aan deze gematigde hoeveelheden te houden. Daarnaast moet er ook rekening gehouden worden met onder andere medicatie.