Is Rauwe Melk Gezond?

Rauwe melk biedt tal van gezondheidsvoordelen. Voorstanders van rauwe melk beweren dat er tijdens het pasteurisatieproces gezonde voedingsstoffen en gezonde bacteriën verloren gaan. 

Echter, 30 jaar geleden heeft de federale overheid van Amerika de verkoop van rauwe melk verboden. En niet zonder reden, het vormde een bedreiging voor de volksgezondheid.

Wellicht heb je ergens over rauwe melk gelezen en vraag je je nu af of het goed voor je is. Kortom, is rauwe melk gezond?

KORT ANTWOORD

Rauwe melk zou in vergelijking met gepasteuriseerde melk meer vitamine, mineralen, antimicrobiële stoffen, aminozuren en vetzuren bevatten. Hierdoor biedt rauwe melk unieke gezondheidsvoordelen zoals een verlaagde kans op voedselallergieën, allergische astma en hooikoorts. Daarnaast kan rauwe melk de gezondheid van de huid verbeteren en daarmee huidklachten zoals eczeem en acne verbeteren. Echter, rauwe melk wordt verhit om schadelijke bacteriën te doden. Zo kan rauwe melk salmonella, E. coli, campylobacter en meer schadelijke bacteriën bevatten.  Meerdere gezondheidsinstanties zoals de American Medical Association, de American Academy of Pediatrics en de Centers for Disease Control and Prevention wegen de risico’s zwaarder dan de gezonheidsvoordelen en raden hierdoor het drinken van rauwe melk af.

Dit artikel vertelt je alle gezondheidsvoordelen van rauwe melk en de gevaren.

rauwe melk op tafel met koeien

Is rauwe melk gezond?

Probiotica. Rauwe melk levert darmgezonde enzymen en probiotica. Probiotica zijn de gezonde darmbacteriën die je darmflora zullen versterken. Om deze reden kan rauwe melk het herstel na antibioticagebruik bevorderen.

Minder ziektes. Talrijke wetenschappelijke onderzoeken hebben vastgesteld dat rauwe melk allergieën, astma, otitis, eczeem, koorts en luchtweginfecties kan verminderen.

Vitaminen en mineralen. Rauwe melk zit boordevol biobeschikbare en gemakkelijk verteerbare vitaminen en mineralen. Het bevat precies de nutriënten die veel bevolkingsgroepen tekort komen. Rauwe melk is rijk aan magnesium, vitamine A, zink en thiamine (B1).

Sterker immuunsysteem. Mensen die rauwe zuivelproducten consumeren en gelijktijdig een volwaardig dieet volgen hebben een veerkrachtiger immuunsysteem. Het lichaam is in staat zich beter aan te passen.

Ontstekingsremmend. De mate van ontstekingen in het lichaam kan je meten met C-reactieve proteïnen. Onderzoekers ontdekten een omgekeerd evenredig verband van rauwe melk met dit C-reactief proteïnegehalte. Consumptie van rauwe melk kan langdurige ontstekingsremmende effecten hebben.

Smaak. In vergelijking met gekookte melk heeft rauwe melk een romigere en rijkere smaak. Aangezien de resultaten direct afkomstig zijn van de koeien heeft elke soort zijn eigen aparte en unieke smaak. 

Houdbaarheid. Rauwe melk is ongeveer 7 tot 10 dagen houdbaar. Voorkom hogere temperaturen omdat de aanwezige lactobacillen melkzuur zullen aanmaken waardoor de houdbaarheid afneemt. Het geeft de melk wel zijn pikante karakteristieke smaak. 

Geen toevoegingen. In tegenstelling tot gepasteuriseerde melk bevat rauwe melk geen toevoegingen. Volgens voorstanders smaakt rauwe melk ook een stuk beter.

Lactosegehalte. Veel mensen beweren dat het koken de hoeveelheid lactose in de de melk beïnvloed. Dit is echter een mythe. Het koken van melk zal het lactosegehalte niet doen dalen.

Rauwe melk is gevaarlijk

In 50 Amerikaanse staten is het drinken van rauwe melk legaal. Echter, in de staten waar rauwe melk verkocht mag worden zijn meer mensen ziek. 

Hoewel rauwe melk gezond kan zijn moet je ook zeker voorzichtig zijn. Rauwe melk brengt namelijk risico’s met zich mee. 

Rauwe melk is niet gepasteuriseerd. Tijdens melkpasteurisatie wordt melk kort verhit en vervolgens snel afgekoeld. Pasteurisatie doodt virussen, bacteriën en parasieten.

Rauwe melk kan daarom dus de drager zijn van gevaarlijke bacteriën zoals Salmonella, Listeria, E. coli, Campylobacter, en andere voedsel overdraagbare ziekten. Daarnaast kan het virussen en parasieten bevatten.

Meerdere uitbraken van bacteriële infecties zijn te herleiden naar het gebruik van rauwe melk of rauwemelkproducten.

Deze bacteriën kunnen voedselvergiftiging veroorzaken en je gezondheid ernstig schaden. Wees dus op je hoede als je rauwe melk drinkt of van rauwe melk afkomstige producten eet. Rauwe melk is voornamelijk gevaarlijk voor de mensen met een immuunziekte. 

Verwerkte zuivelproducten worden per portie verrijkt met ongeveer 100 IE vitamine D. Aan rauwe melk is dus niks toegevoegd waardoor het van nature vitamine D-arm is.

Voedingswaarde rauwe melk

Een kop melk:

  1. calorieën: 149
  2. vetten: 8 gram
  3. koolhydraten: 12 gram
  4. suiker: 12 gram
  5. eiwitten: 8 gram
  6. vezels: 0 gram

Melk is rijk aan:

  1. vitamine A
  2. calcium
  3. kalium

Take home message 

Vanwege de gezondheidsrisico’s heeft de federale overheid 30 jaar geleden de verkoop van rauwe melk over de staatsgrenzen verboden. 

Echter, volgens voorstanders biedt rauwe melk over gepasteuriseerde melk meerdere gezondheidsvoordelen. 

Rauwe melk zou in vergelijking met gepasteuriseerde melk meer vitamine, mineralen, antimicrobiële stoffen, aminozuren en meer vetzuren bevatten.

Het is voor mensen met astma, lactose-intolerantie, allergische aandoeningen en auto immuunziekten mogelijk een betere keuze over gepasteuriseerde melk. 

Wees je er van bewust dat rauwe melk niet zonder reden in meerdere landen is verboden omdat het schadelijke bacteriën kan herbergen zoals Salmonella. 

Volgens voedingswetenschappers, federale gezondheidsinstanties, en voedselveiligheid deskundigen zorgt het consumeren van rauwe melk voor meer gezondheidsrisico’s dan gezondheidsvoordelen.

Over Diederik

Diederik heeft een medisch-wetenschappelijke achtergrond. In zijn vrije tijd schrijft hij over gezondheidskwesties.

Bronnen

Lucey, J. A. (2015). Raw milk consumption: risks and benefits. Nutrition Today, 50(4), 189.

Claeys, W. L., Cardoen, S., Daube, G., De Block, J., Dewettinck, K., Dierick, K., … & Herman, L. (2013). Raw or heated cow milk consumption: Review of risks and benefits. Food control, 31(1), 251-262.

MacDONALD, L. E., Brett, J., Kelton, D., Majowicz, S. E., Snedeker, K., & Sargeant, J. M. (2011). A systematic review and meta-analysis of the effects of pasteurization on milk vitamins, and evidence for raw milk consumption and other health-related outcomes. Journal of food protection, 74(11), 1814-1832.

Claeys, W. L., Verraes, C., Cardoen, S., De Block, J., Huyghebaert, A., Raes, K., … & Herman, L. (2014). Consumption of raw or heated milk from different species: An evaluation of the nutritional and potential health benefits. Food Control, 42, 188-201.

Griffiths, M. W. (2010). The microbiological safety of raw milk. Improving the safety and quality of milk, 27-63.

Oliver, S. P., Boor, K. J., Murphy, S. C., & Murinda, S. E. (2009). Food safety hazards associated with consumption of raw milk. Foodborne pathogens and disease, 6(7), 793-806.

Potter, M. E., Kaufmann, A. F., Blake, P. A., & Feldman, R. A. (1984). Unpasteurized milk: the hazards of a health fetish. Jama, 252(15), 2048-2052.