Geschreven door Dirk Cornelis, BSc
Bepaalde voedingsmiddelen zijn bitter, met courgettes in het bijzonder. Af en toe is een courgette extreem bitter waardoor de vrucht oneetbaar wordt. Je kunt er zelfs onwel van worden.
Maar waarom is courgette bitter?
KORT ANTWOORD
De bittere smaak van courgettes wordt door cucurbitacines veroorzaakt. Het hoge cucurbitacine gehalte dient om roofdieren af te schrikken. Sommige vruchten produceren dus een grote hoeveelheid aan plantaardige verdedigingschemicaliën.
Dit artikel vertelt je waarom courgette bitter is, waarom de bittere smaak zo prominent is, andere bittere voedingsmiddelen inclusief hoe je de bittere smaak kunt verminderen.
Mutatie in courgettes
De verdedigingschemicaliën in courgettes worden ook wel cucurbitacines genoemd.
Wat betreft de aanmaak van plantaardige verdedigingschemicaliën, springen courgettes en zomerpompoenen er bovenuit.
De plant heeft namelijk een mutatie, wat het erger maakt.
Zeldzame kruisbestuiving
Echter, in zeldzame gevallen kan een courgetteplant met stuifmeel van een wilde of sierbittere kalebas kruisbestoven zijn. Ook die bevatten van nature een hoog cucurbitacine gehalte.
Kruisbestuiving met bittere wilde soorten kan bijvoorbeeld bij boeren en mensen met een moestuin voorkomen.
Door de kruisbestuiving kunnen er vruchten voortgebracht worden die een hoog cucurbitacinegehalte hebben en dus weggegooid moeten worden.
Er wordt natuurlijk van alles gedaan om kruisbestuiving te voorkomen, maar er is een kleine kans dat dit gebeurt.
Bittere smaak verminderen
Courgette is een waterrijke groente. Met zout kun je het water en de bitterheid eruit trekken. Hiermee zal de bitterheid grotendeels verdwijnen.
Dit zal ook de algehele textuur ten goede komen. Spoel het zout er volgens lichtjes van af.
Weken in koud water. Ongeschilde courgette kun je ook in gezouten koud water laten weken gedurende ongeveer 30 minuten.
Bittere voedingsmiddelen
Voedingsmiddelen met een bittere smaak:
- grapefruit
- courgette
- zomerpompoenen
- kruisbloemige groenten: broccoli, kool, spruitjes, boerenkool, rucola en radijs
- de schil van citrusvruchten
- bittere meloen
- groene paardenbloemen
- aardperen
- cacao
- saffraan
- dille
- veenbessen
- olijven
- mosterdgroen
- sesamzaadjes
Bittere dranken
Dranken met een bittere smaak:
- grapefruitsap
- groene thee
- koffie
- tonic water
- bier
- rode wijn
- sterke drank
Bittere smaak in je mond
Naast bittere voedingsmiddelen kun je ook een bittere smaak in je mond of een bittere tong hebben.
Dit kan veroorzaakt worden door een droge mond, gastro-oesoefagale reflux ziekte of zure reflux, slechte mondhygiëne, zwangerschap, luchtweginfecties, supplementen, of een leverontsteking.
In dit artikel vertellen we meer over een bittere smaak en hoe de hierboven beschreven oorzaken precies tot een bittere smaak kunnen leiden.
Take home message
Waarom is courgette bitter?
De bittere smaak is te wijten aan het hoge cucurbitacinegehalte. Cucurbitacines geven courgettes een bittere smaak.
Dit zijn plantaardige verdedigingschemicaliën. Bovendien heeft de courgette plant een mutatie waardoor het bij courgettes erger is.
Met behulp van zout kun je de bitterheid grotendeels laten verdwijnen. Spoel het zout er daarna wel vanaf.
