De chemische samenstelling en structuur van noten zal tijdens het branden veranderen. Dit heeft invloed op alle voedingsstoffen.

Hoewel gebrande en ongebrande noten ongeveer dezelfde hoeveelheden koolhydraten, vet en eiwitten bevatten zijn er een aantal verschillen. Tijdens het roosteren verliezen de noten vocht en verandert de voedingswaarde ietsjes. Dit verklaart waarom geroosterde noten minder wegen.

Maar wat is beter: gebrande of ongebrande noten?

Dit artikel vertelt je alle verschillen tussen gebrande noten en ongebrande noten, verschillen per notensoort, voedingswaardes en gezondheidsvoordelen.

5 Verschillen tussen gebrande en ongebrande noten 

1. Houdbaarheid 

Bij het roosteren, hakken of malen van noten komen oliën vrij die aan zuurstof blootgesteld worden. Rauwe noten zijn dus het langst houdbaar. In de dop zijn ze nog langer houdbaar. 

Bewaar gebrande noten daarom op een koele donkere plaats of in een luchtdichte verpakking. Koop verse gebrande noten en probeer ze binnen twee weken op te eten.

2. Verhittingsproces en oxidatie

Het verhittingsproces kan meervoudig onverzadigde vetten oxideren en beschadigen, waardoor er schadelijke vrije radicalen ontstaan. Die kunnen celschade veroorzaken. 

Het geoxideerde vet verklaart waarom noten soms vies ruiken of smaken. Je kan derving voorkomen door de noten op een gemiddeld tot lage temperatuur te roosteren. 

Walnoten zijn erg gevoelig voor de braadtemperatuur, terwijl hazelnoten en pistachenoten er beter tegen bestand zijn. Bovendien nemen de antioxidanten tijdens het verhittingsproces af.

3. Salmonella 

Je zou het misschien niet verwachten bij noten, maar ook rauwe noten kunnen salmonella en aflatoxine bevatten. 

Het is daarom belangrijk dat rauwe noten goed worden opgeslagen en op de juiste manier worden behandeld. Het is echter onwaarschijnlijk dat je ziek van noten zal worden. 

4. Schadelijke Acrylamide 

Bij de verhitting van amandelen kan er acrylamide gevormd worden, dit is een schadelijke stof. Echter, waarschijnlijk zijn de lage hoeveelheden acrylamide onschadelijk.  

5. Beste temperatuur

Je kan het vitamineverlies beperken door de noten gedurende 15 minuten op een lage tot middelhoge temperatuur van 140°C te branden. 

Onder deze temperatuur zullen de gezonde vetten gelijk blijven en wordt de kans op acrylamidevorming kleiner. 

Notensoorten: gebrande noten of ongebrande noten 

Onderling zijn er grote verschillen. We zullen daarom per notensoort uitleggen of de gebrande of ongebrande variant beter is. 

Amandelen. Een half kopje geroosterde of rauwe amandelen bevat 410 calorieën en 15 gram aan eiwitten. Rauwe amandelen bevatten echter de meeste vezels. Een half kopje rauwe amandelen bevat 9 gram vezels, terwijl een half kopje geroosterde amandelen 7.5 gram vezels bevat. 

• 28 gram rauwe amandelen: 160 calorieën, 15 gram vet
• 28 gram gebrande amandelen: 166 calorieën, 15 gram vet

Cashewnoten. Gebrande cashewnoten zijn knapperiger en voller van smaak. Je kan ze het beste licht roosteren. Ongebrand zijn ze niet crunchy, maar wel iets zoeter. 

In vergelijking met droge geroosterde cashewnoten bevatten rauwe cashewnoten meer selenium. Daarnaast zijn rauwe cashewnoten ook rijker aan ijzer. Echter, de gezondheidsvoordelen tussen gebrande of ongebrande noten zijn vergelijkbaar. Rauwe cashewnoten winnen maar nipt. 

Pecannoten. 28 gram ongebrande pecannoten bevat 193 calorieën en 20 gram vet, terwijl 28 gram gebrande pecannoten 200 calorieën en 20 gram vet bevat. 

Hoe noten gebrand worden

Noten worden droog of met olie geroosterdop een koekenpan, in de oven of soms in de magnetron. De noten worden gelijkmatige gegaard door midel van droge hitte.

Tijdens het branden van notenzal de aroma, knapperige textuur en smaak verbeteren. Op pistachenoten na worden de meeste noten zonder dop geroosterd.

Soms worden er roostermethoden gebruikt om de pitten van de doppen te scheiden, zoals bij cashewnoten. Dit verklaart waarom ze eigenlijk nooit rauw verkocht worden.

Noten roosteren kan ze ook weer hun smaak teruggeven als ze oudbakken beginnen te smaken. Zet de oven op 350 graden en rooster ze gedurende 10 minuten.

Je zou verwachten dat het vetgehalte in olie geroosterde noten veel meer vet bevat. Dit scheelt echter weinig, omdat de vetrijke noten niet veel meer vet kunnen opnemen.

Gezondheidsvoordelen van noten 

Noten zijn rijk aan gezonde vetten, eiwitten, vezels, antioxidanten en veel belangrijke voedingsstoffen zoals magnesium, vitamine E en fosfor. 

Deze ingrediënten leveren de volgende gezondheidsvoordelen op: 

1. lagere bloedsuikerspiegel
2. lagere bloeddruk
3. verlaging van het cholesterolgehalte

De volgende noten verteert je lichaam het gemakkelijkst:

1. pecannoten
2. amandelen
3. walnoten
4. cashewnoten

Kortom, gebrande noten of ongebrande zijn een perfect tussendoortje voor onderweg.

Take home message 

Wat is beter, gebrande noten of ongebrande noten? Hoeveel dit precies afneemt verschilt per noten soort, maar over het algemeen blijven de voedingswaardes ongeveer hetzelfde. 

Door het roosteren van noten zal de chemische samenstelling en structuur veranderen en kan een gedeelte van de voedingsstoffen afnemen. 

De hoeveelheden koolhydraten, vetten en eiwitten blijven ongeveer hetzelfde. Het verschil is dus niet heel groot.

Voeg ook niet teveel zout of olie aan de noten toe als je hoge bloeddruk hebt of een coronaire hartziekte.