Rauwe Bloemkool: 5 Gezondheidsvoordelen

Rauwe bloemkool beschikt over een aantal bijzondere gezondheidsvoordelen die we in dit artikel zullen overlopen. Tijdens het kookproces van deze groente gaan er namelijk een aantal voedingsstoffen verloren, maar gelukkig is er een eenvoudige bereidingswijze waardoor je alle voedingsstoffen kan behouden. 

In het algemeen kan het eten van rauwe groenten en vruchten soms tot voedselvergiftiging leiden. Hierdoor koken we groenten best, want tijdens het kookproces worden de schadelijke bacteriën gedood. Maar is dit wel van toepassing op bloemkool? 

Wellicht heb je ergens over de voordelen van bloemkool gelezen en vraag je je nu af of rauwe bloemkool je gezondheid kan bevorderen. Kortom, is rauwe bloemkool gezond?

Over het algemeen bevat rauwe bloemkool het hoogste antioxidantengehalte terwijl gekookte bloemkool over een hoger indoolgehalte beschikt. Tijdens het koken en blancheren gaan de antioxidanten en mineralen verloren in het water. Gelukkig kan je het beste van beide werelden krijgen door de bloemkool te stomen. Op deze manier behoud je de belangrijke voedingsstoffen. Bloemkool kan ook rauw geconsumeerd worden. Het wordt wel aangeraden om bloemkool voor het eten altijd goed te wassen. 

Dit artikel vertelt je waarom rauwe bloemkool gezond is, wat de algemene gezondheidsvoordelen en ongezonde eigenschappen zijn, en we overlopen ook rauwe groenten die je moet vermijden.

boer met rauwe bloemkool

Is rauwe bloemkool gezond? 

Er zijn een aantal belangrijke verschillen tussen rauwe en gekookte bloemkool die je gezondheid kunnen beïnvloeden.

Zo bevat rauwe bloemkool meer antioxidanten dan gekookte bloemkool. Tijdens het blancheren of koken zullen deze antioxidanten en andere mineralen verloren gaan. Deze voedingsstoffen komen immers in het water terecht. 

Hier staat wel tegenover dat  gekookte bloemkool een hoger indoolgehalte heeft, wat betekent dat het de lever kan helpen bij het ontgiften van overtollige hormonen.

Gezondheidsvoordelen van bloemkool

Bloemkool wordt als een heuse superfood beschouwd, omdat het boordevol voedingsstoffen zit, , waaronder een hoog gehalte aan vitamine B en C en  een aanzienlijke hoeveelheid vezels. Bovendien bevat bloemkool veel glucosinolaten en carotenoïden (antioxidanten).

Vitamine C: Het belangrijke antioxidant vitamine C ondersteunt het herstel en groei van alle lichaamsweefsels waaronder de vorming van collageen. Met behulp van collageen worden bloedvaten, pezen, ligamenten, littekenweefsel en huid aangemaakt.

Koolhydraatarm: 100 gram rauwe bloemkool bevat slechts 5 gram koolhydraten. Hiervan bestaat drie gram uit vezels. Bloemkool behoort tot de populairste en meest veelzijdige koolhydraatarme groenten. Het wordt gebruikt om rijst, aardappelen en andere koolhydraatrijke voedingsmiddelen te vervangen.

Gezondheid: Bloemkool zit dus boordevol gezonde voedingsstoffen en bevat unieke plantaardige verbindingen die de kans op meerdere gezondheidsproblemen kunnen verminderen,  waaronder kanker en hartziekten. Bovendien beschikt bloemkool over gewichtsbevorderende eigenschappen.

Gezondheidsvoordelen bloemkool:

  1. Sulforafaan: sulforafaan is een plantaardige verbinding die helpt bij ontstekingen tegengaan, de lever kan ondersteunen, en nog een heleboel andere voordelen heeft
  2. Goed voor het hart: rijk aan antioxidanten 
  3. Ondersteuning van het immuunsysteem
  4. Balanceert het hormonale evenwicht 
  5. Zit boordevol choline: belangrijk voor de ontwikkeling van de hersenen 
Tip

Wist je dat broccoli in vergelijking met bloemkool meer van dezelfde voedingsstoffen bevat, net als veel vezels en weinig calorieën?

Is rauwe bloemkool ongezond?

De koolfamilie bestaat onder andere uit spruiten, broccoli en bloemkool. Het rauw eten hiervan wordt meestal afgeraden, wegens de slecht verteerbare suikers.

Het eten van te veel bloemkool kan dus ongewenste effecten met zich meebrengen. Dit heeft te maken met het hoge vezelgehalte dat een opgeblazen gevoel en winderigheid kan veroorzaken. 

Om dit te minimaliseren kan je genoeg water drinken, dit helpt bij het verteren van rauwe groenten. Koken zal de spijsverteringsproblemen ook laten afnemen.

De tolerantie voor het eten van rauwe bloemkool verschilt per individu. Gelukkig kunnen de meeste mensen gematigde porties bloemkool goed verdragen, maar ga er best niet overboord mee. 

Vertering rauwe bloemkool 

Het grootste minpunt van bloemkool zijn dus de slechte verteerbare suikers. Om dit verder te illustreren zullen we twee categorieën van groenten met elkaar vergelijken.

Het verteren van gekookte blad- en kruisbloemige groenten waaronder spruitjes, boerenkool, kool, broccoli, en bloemkool duurt ongeveer 40 tot 50 minuten.

Wortelgewassen zoals bieten, rapen, radijzen, zoete aardappelen en wortels kan je lichaam daarentegen in een uur verteren. Het verschil is dus niet super groot tussen deze populaire groentesoorten.

Vermijd deze rauwe groenten 

De volgende groenten dienen niet rauw gegeten te worden: 

  1. Groene bonen
  2. Aubergines
  3. Limabonen
  4. Bruine bonen
  5. Aardappelen
  6. Spinazie
  7. Rabarberbladeren
  8. Cassave (yucca / maniok / tapioca)

Take home message 

Is rauwe bloemkool gezond? Op zich wel, want rauwe bloemkool bevat meer antioxidanten dan gekookte bloemkool. 

Tijdens het koken verdwijnen die antioxidanten en mineralen in het water. Dit kan je eenvoudig oplossen door de bloemkool te stomen, en zo kan je toch nog alle gezondheidsvoordelen benutten.

Bloemkool is makkelijk aan je dieet toe te voegen want het bevat weinig calorieën en versnelt het afslankproces. 

We kunnen je wel aanraden om grote hoeveelheden bloemkool te vermijden, omdat het veel vezels bevat en die kunnen een opgeblazen gevoel en winderigheid veroorzaken. 

Kortom, rauwe bloemkool is erg gezond, mits je deze met mate eet. De bereiding ervan vereist nauwelijks werk, je hoeft het gewoon te snijden, te wassen en dan kan je het reeds opeten. Om er wat smaak aan toe te voegen kan je rauwe bloemkool combineren met een dipsaus of wat hummus. Hiernaast kan je bloemkool natuurlijk ook gewoon roosteren, sauteren of stomen.

Over Diederik
Diederik heeft een medisch-wetenschappelijke achtergrond. In zijn vrije tijd schrijft hij over gezondheidskwesties.
Bronnen

Girgin, N., & El, S. N. (2015). Effects of cooking on in vitro sinigrin bioaccessibility, total phenols, antioxidant and antimutagenic activity of cauliflower (Brassica oleraceae L. var. Botrytis). Journal of Food Composition and Analysis, 37, 119-127.

Çubukçu, H. C., Kılıçaslan, N. S. D., & Durak, İ. (2019). Different effects of heating and freezing treatments on the antioxidant properties of broccoli, cauliflower, garlic and onion. An experimental in vitro study. Sao Paulo Medical Journal, 137(5), 407-413.

Ahmed, F. A., & Ali, R. F. (2013). Bioactive compounds and antioxidant activity of fresh and processed white cauliflower. BioMed research international, 2013.

Florkiewicz, A., Filipiak-Florkiewicz, A., Topolska, K., Cieślik, E., & Kostogrys, R. B. (2014). THE EFFECT OF TECHNOLOGICAL PROCESSING ON THE CHEMICAL COMPOSITION OF CAULIFLOWER. Italian Journal of Food Science, 26(3).