Brood uit de supermarkt bevat vaak veel suiker en conserveringsmiddelen. En dan nog niet te spreken over de hoeveelheid zout en vet.

Gelukkig kun je het brood ook thuis zelf maken met een machine. Maar is dat echt beter voor je gezondheid? Is brood uit broodbakmachine gezonder?

Dit artikel vertelt je of brood uit broodbakmachine gezonder is en brengt de grote verschillen tussen zelfgemaakt brood en commercieel brood in kaart.

1. Ingrediënten

Met een broodmachine bepaal je helemaal zelf wat er in je brood gaat. Je hebt dus de volledige controle over alle ingrediënten waardoor je het super gezond kan maken.

Zo kun je de hoeveelheid zout en vet verminderen waardoor het al een stuk gezonder is dan commercieel brood.

De broden die je in de winkel koopt bevatten vaak namelijk veel suiker en conserveringsmiddelen.

Daarnaast heb je natuurlijk de controle over het soort meel. In plaats van witte bloem kun je bijvoorbeeld volkorenmeel gebruiken.

Je kunt het brood specialer maken door er bijvoorbeeld zaden, noten en kruiden aan toe te voegen.

Verschillende soorten brood die je kunt maken zijn onder andere wit, bruin, een mix van bruin en wit en glutenvrij brood.

Zelfs wit en luchtig brood is gezonder uit een broodmachine. Nu weet je precies waardoor dat komt.

Het is het belangrijkste dat je overbewerkte witte bloem vermijdt. We zullen straks nog meer gaan vertellen over het gezondste brood.

2. Minder toevoegingen

Naast conserveermiddelen worden er bij de bereiding van brood nog meer additieven gebruikt. 

De voornaamste toevoegingen zijn emulgatoren, hydrocolloïden, en oxidatiemiddelen/reductiemiddelen.

De wetgeving beperkt normaal gesproken de conserveermiddelen die in brood gebruikt mogen worden.

Houd er rekening mee dat bepaalde kunstmatige conserveringsmiddelen verschillende gezondheidsrisico’s met zich mee kunnen brengen.

Een aantal van deze gezondheidsrisico’s zijn overgevoeligheid, astma, hyperactiviteit, allergie, zenuwschade en kanker.

Het gaat hier om conserveringsmiddelen zoals nitraten, sulfieten, benzoaten, sorbaten, parabenen, BHA BHT en formaldehyde.

3. Gezondste brood

Brood uit de broodbakmachine is gezonder, maar wat is het gezondste brood?

Volkoren brood is uiteraard ongetwijfeld gezonder dan witbrood, want volkoren broodsoorten bevatten de hele korrel. Dit betekent dat je alle voedingsstoffen binnenkrijgt. 

Zo bevat volkorenbrood meer vezels, eiwitten, vitamine E,  magnesium, vitamine B6 en kalium.

Echter, de keuze tussen volkoren tarwe, volkoren granen of gekiemd brood is niet zo makkelijk en dit lijkt in de praktijk eerder een toss-up te zijn. 

Daarom beschouwen we tarwe en graankorrel als een gelijkspel.

De gezondheidsvoordelen die ze allemaal bieden zijn onder andere een betere spijsvertering, verzadigd gevoel, het ondersteunen van een gezond gewicht en een lagere kans op chronische ziekten zoals diabetes, hartaandoeningen en kanker.

Het is goed om te weten dat glutenvrij brood compacter is en dus meer calorieën bevat.

Houd er rekening mee dat sommige producten als volkoren zijn geëtiketteerd terwijl ze in werkelijkheid voor slechts 51% uit volkorenmeel bestaan.

Conserveermiddel in brood en zelfgemaakt brood

Conserveringsmiddelen gaan bederven van voedsel tegen en zonder conserveringsmiddel zou brood bij kamertemperatuur maar 3-4 dagen houdbaar zijn. 

Conserveringsmiddelen zullen micro-organismen remmen, vertragen of tot stilstand brengen. Conserveringsmiddel kan ook erg van pas komen als je het zelf maakt.

Veelgebruikte conserveringsmiddelen zijn calciumpropionaat, kaliumsorbaat, natriumbenzoaat, en sorbinezuur.

Calciumpropionaat is het ideale conserveermiddel voor brood.

Zelf brood maken met brood conserveermiddel

Zelfgebakken brood beschimmelt sneller dan brood uit de supermarkt door het gebrek aan conserveringsmiddelen.

Natuurlijke conserveringsmiddelen die de houdbaarheid van je brood langer maken zijn: kaneel, knoflook, gember, ascorbinezuur, honing, kruidnagelolie en mosterdolie.

Take home message

Is brood uit broodbakmachine gezonder?

Zelfgemaakt brood is waarschijnlijk veel gezonder omdat je de hoeveelheid zout, suiker, vet en conserveringsmiddelen drastisch kan verminderen.

Daarnaast kun je voor een gezonde meelsoort kiezen zoals volkorenmeel. Tot slot kun je het brood nog gezonder maken door er noten, zaden of kruiden aan toe te voegen.

Je hebt dus de volledige controle over het brood. 

Ook als je het zelf maakt kun je er conserveringsmiddelen aan toevoegen. Zonder conserveringsmiddel zal je brood namelijk maar een paar dagen meegaan.

Veelvoorkomende conserveringsmiddelen in brood zijn calciumpropionaat, kaliumsorbaat, natriumbenzoaat, en sorbinezuur.

Conserveringsmiddelen die je kunt gebruiken bij de bereiding van brood zijn onder andere gember, ascorbinezuur, kaneel, knoflook, kruidnagelolie, honing en mosterdolie.